שומן אשר נמצא כמגן בפני מחלות לב וכלי דם מאחר והוא יכול להוריד את רמת הכולסטרול הכללי בדם ולהעלות את רמות הכולסטרול "הטוב" - HDL. ההמלצה כיום היא להגביר צריכה של שומן מסוג זה. מומלץ כי כ- 10% - 15% מסך הצריכה הקלורית באדם בוגר תהיה שומן חד בלתי רווי.
מקורות תזונתיים: זיתים, שמן זית, שמן קנולה, אבוקדו, שקדים, אגוזי פקאן, אגוזי לוז (אילסר), קשיו, פקאן, פיסטוקים ובוטנים.
